Cellulose (propriétés)

Enchaînement de cellobioses → Non digérée par l'Homme (pas de β-glucosidase) : fibres alimentaires qui ne nourrissent pas mais augmentent le bol alimentaire → Organisée en microfibrilles (chaînes parallèles stabilisées par des LH) PLUSIEURS extrémités réductrices 98% du coton, 50% bois/paille