Amylopectine (= Iso-Amylose) 80% de l'amidon

Polysaccharide avec des chaînes linéaires α(1→4) et latérales α(1→6) Chaîne latérale : 20-25 résidus de glucose Structure arborescente UNE SEULE extrémité réductrice Plusieurs enzymes nécessaires pour en libérer du glucose