| Saccharose
NON REDUCTEUR | Sucre de la betterave
α-D-glucose (1➔2) β-D-fructose (⚠cétose !) |
| Tréhalose
NON REDUCTEUR | Présent dans les champignons et les insectes
α-D-glucose (1➔1) α-D-glucose |
| Maltose
réducteur | Dans l'intestin : issu de l'amidon ou du glycogène
Dans la nature : chaise avec LH latérale
Chaînon de base de l'amidon
α-D-glucose (1→4) D-glucose |
| Iso-Maltose
réducteur | Dans l'intestin : issu de l'amidon ou du glycogène
α-D-glucose (1→6) D-glucose (pas de LH !) |
| Cellobiose
réducteur | Produit de la dégradation de la cellulose
NON METABOLISEE PAR L'HOMME : pas de β-glucosidase chez l'Homme !
LH entre OH (C3) et O hétérocyclique
→ Structure très régulière (double chaise)
→ Fibres qui s'empilent facilement
→ Transit intestinal animal ++ |
| Lactose
Réducteur | β-D-galactose (1→4) D-glucose
LACTASE (= β-galactosidase)
Enzyme responsable de la digestion du lait
Présente chez le bébé mais plus chez l'adulte (naturellement)
Consommation poursuivie → Production forcée
Déficitaire pour les 2/3 de la population → intolérance au lactose |
| Raffinose
TRIholoside NON REDUCTEUR | Présent dans la canne à sucre et la betterave
α-galactose (1→6) α-glucose (1→2) β-fructose |
